马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因贮存;...
为帮助考生更好地学习2015年公共营养师考试，职业培训教育网特收集整理公共营养师考试餐饮营养师备考指导，祝大家学习愉快。印度医学院教授戈克哈尔博士认为，马铃薯含有丰富的钾，每周吃5、6个，可令中风率下降40％。美国的一份研究报告也指出，不少实验证明，马铃薯与其他含丰富钾元素食物诸如香蕉、杏、桃一样;...
瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。2、表面光滑、干净、坚硬发亮的，表面凹凸不平、有小黑洞的红薯不新鲜，内部有可能已经腐烂，不要买。3、闻起来没有霉味，发霉的红薯含酮毒素，不可食用。4、不要买表皮呈黑色或褐色斑点的红薯。5、发芽的红薯虽不似马铃薯有毒，但口感较差。6、不要挑圆滚滚的，要;...
胰蛋白酶，刺激人体肠胃，才会使人食物中毒，出现胃肠炎症状。如果四季豆未经过煮熟，豆中的皂素会强烈的刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。为防止中毒发生，食前应加以处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四、马铃薯我们知道马铃薯又叫土豆、山药蛋，由于营养丰富，味道鲜美，是人们日常喜爱;...
雪白微红，凉开水湿润后颜色明显变红，稍久转深。开水冲泡易熟，冲调后呈藕牙色，光泽晶莹，无白点，胀性、韧性好，冷却后容易化成稀薄。假藕粉，一般是由山芋粉、马铃薯粉、荸荠粉、葛根粉等代替。粉质手感差，粉末易飞扬，可呈片状，但片两面表面平光，色泽为白色或玫瑰色(加入了食用色素)。用少量藕粉入口不易溶化，冲;...
为帮助考生更好地学习2015年公共营养师考试，职业培训教育网特收集整理公共营养师营养知识介绍，祝大家学习愉快。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～;...
花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥。提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状。3.马铃薯：土豆是补充维生素c的能手。因为土豆富含维生素c，不容易在烹调过程中损失。吃法：土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥。提示：一般;...
为帮助考生更好地学习2015年公共营养师考试，职业培训教育网特收集整理公共营养师考试饮食营养之蔬菜营养，祝大家学习愉快。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg;...
为帮助考生更好地学习2015年公共营养师考试，职业培训教育网特收集整理公共营养师营养知识介绍，祝大家学习愉快。一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66～113J，钙11～60mg，磷15～;...
少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效;但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。土豆经阳光曝晒后龙葵素的含量会增加。使用马铃薯时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时应切记不能食用。一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫的情况下，龙葵;...
